Chapter 1　能量需求及代謝
　第一節　細胞的組成
　第二節　能量的需求
　第三節　氧化作用和電子傳遞鏈
　第四節　從食物獲得能量的過程

Chapter 2　消化、吸收及代謝
　第一節　消化系統之結構
　第二節　消化過程之調節及整合
　第三節　消化道各部位之消化作用
　第四節　營養素的吸收作用

Chapter 3　水分
　第一節　化學結構及特性
　第二節　消化及吸收作用
　第三節　代謝作用
　第四節　相關疾病及症狀

Chapter 4　醣類
　第一節　化學結構與特性
　第二節　消化及吸收作用
　第三節　代謝作用
　第四節　果糖特論
　第五節　糖醇特論

Chapter 5　脂質
　第一節　脂質的種類、功能與組成
　第二節　脂質的消化與吸收
　第三節　脂質的運送與代謝
　第四節　血脂質與健康

Chapter 6　蛋白質
　第一節　化學結構與特性
　第二節　消化及吸收作用
　第三節　代謝作用
　第四節　相關疾病及症狀

Chapter 7　脂溶性維生素
　第一節　維生素A
　第二節　維生素D
　第三節　維生素E
　第四節　維生素K

Chapter 8　水溶性維生素
　第一節　維生素B1
　第二節　維生素B2（核黃素）
　第三節　維生素B6
　第四節　維生素B12
　第五節　生物素
　第六節　維生素C（抗壞血酸）
　第七節　葉酸
　第八節　菸鹼素
　第九節　泛酸

Chapter 9　礦物質
　第一節　巨量礦物質
　第二節　微量礦物質
　第三節　超微量礦物質

Chapter 10　肥胖
　第一節　身體組成
　第二節　熱量平衡
　第三節　體重的調節
　第四節　肥胖與疾病

附錄
　附錄一　國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版
　附錄二　國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量