飲食文化

9D228 飲食文化

Food Culture

陳玉箴 著

ISBN 978-986-6090-73-8
2015.08 | 初版 | 華都 | 平裝 | 18開 | 單色+彩色 | 368頁

NT$ 500

關於本書

內容介紹
目錄大綱

◎本書榮獲國立臺灣師範大學專書審查評定為「傑出專書」 ! 

   美食當前,令人食指大動!但您可曾想過:不同地區的飲食文化如何形成?何謂「大麥克指數」?歐美各國的耶誕蛋糕哪裡不一樣?法國盛餐與臺灣「辦桌」原來有異曲同工之妙?為何「娘惹菜」與文化認同有關?「乞龜」又是哪一節日的習俗?我們吃的食物是否符合「正義」?土耳其咖啡文化與傳統、韓國泡菜製作與分享何以列為「非物質文化遺產」?現在,就跟著陳玉箴老師展開世界飲食文化的探索之旅吧!

  本書共12章。第1~4章屬主題式說明,首先介紹飲食文化的影響要素,探索飲食文化有哪些重要面向,一一觸及飲食與宗教、社會、認同等觀點;第5~10章則帶領讀者遨遊臺灣、中國與東北亞、東南亞與南亞、歐洲、北美與拉丁美洲、非洲、紐澳與大洋洲的飲食文化;最後兩章與您一同關心人類飲食文化的過去及未來,近年我國頻繁發生的食品安全問題、食育的落實等重要議題,都將納入討論。

緒論──文化與飲食文化
 什麼是「飲食文化」?
 飲食文化的重要研究主題
 本書結構說明

Chapter 1 飲食文化的影響要素
 第一節 「飲食文化」的形塑
 第二節 食物的旅行──殖民、貿易、戰爭與移民
 第三節 工業化與食品科技
 第四節 全球化與地方化

Chapter 2 飲食與宗教
 第一節 佛教與道教飲食
 第二節 伊斯蘭教與基督宗教飲食
 第三節 猶太教與印度教飲食
 第四節 臺灣民間信仰與飲食

Chapter 3 飲食與社會
 第一節 飲食、品味與社會階級
 第二節 共餐與餽贈:飲食行為與社會關係
 第三節 飲食與性別
 第四節 飲食與社會變遷

Chapter 4 飲食與認同
 第一節 飲食消費與認同
 第二節 國家/民族料理的形成:飲食與國家

Chapter 5 臺灣當代飲食文化的形成
 第一節 臺灣原住民飲食與荷蘭、明鄭的影響
 第二節 清代至日本統治時期的飲食文化
 第三節 二次戰後至當代的飲食文化

Chapter 6 中國及東北亞飲食文化
 第一節 中國飲食文化
 第二節 日本飲食文化
 第三節 韓國飲食文化

Chapter 7 東南亞與南亞飲食文化
 第一節 馬來西亞與印尼飲食文化
 第二節 越南與泰國飲食文化
 第三節 印度飲食文

Chapter 8 歐洲飲食文化
 第一節 西歐飲食文化:法國、英國
 第二節 南歐飲食文化:義大利、西班牙
 第三節 北歐飲食文化
 第四節 東歐飲食文化

Chapter 9 北美與拉丁美洲飲食文化
 第一節 加拿大與美國飲食文化
 第二節 墨西哥與中美洲飲食文化
 第三節 南美洲飲食文化

Chapter 10 非洲、澳紐、大洋洲飲食文化
 第一節 非洲飲食文化
 第二節 澳洲與紐西蘭飲食文化
 第三節 大洋洲飲食文化

Chapter 11 食品安全、食物正義與糧食危機
 第一節 食品安全
 第二節 食物正義:糧食不均與公平貿易
 第三節 糧食永續與綠色飲食

Chapter 12 飲食文化遺產與食育
 第一節 非物質文化遺產與飲食文化
 第二節 「地方食物」的保護
 第三節 從產地到餐桌的當代「食育」

參考文獻

英中索引

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補充資料

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