Chapter 1　緒論
第一節　食品分析檢驗之定義
第二節　試驗溶液之配製（含標準溶液濃度標定）
第三節　食品分析檢驗之內涵
第四節　食品分析之現況與未來趨勢

Chapter 2　食品檢體的採樣製備與儲存
第一節　採樣的原則
第二節　檢體之採取及注意事項
第三節　食品衛生抽驗採樣標準作業流程
第四節　食品衛生抽驗項目暨抽樣數量表

Chapter 3　食品分析儀器基本認識
第一節　分光光度計法
第二節　紅外線光譜法
第三節　色層層析分析法
第四節　高效液相層析法
第五節　氣相層析法
第六節　電泳分析法
第七節　原子光譜及原子質譜法
第八節　質譜分析法

Chapter 4 食品成分分析（一）一般成分
第一節　水分之測定
第二節　水活性之檢測
第三節　粗脂肪之定量分析
第四節　粗蛋白質之定量分析
第五節　膳食纖維與粗纖維之分析
第六節　灰分之分析
第七節　還原醣之定量分析
第八節　可溶性無氮萃出物之定量分析

Chapter 5 食品成分分析（二）特殊成分
第一節　食品中酸度之測定
第二節　維生素A之分析
第三節　β-胡蘿蔔素之分析
第四節　維生素E之分析
第五節　維生素D之分析
第六節　脂溶性維生素之分析
第七節　水溶性維生素之分析
第八節　機能性成分之分析

Chapter 6 食品添加物之檢驗
第一節　食品中著色劑之檢驗
第二節　食品中防腐劑之檢驗
第三節　食品中漂白劑之檢驗
第四節　食品中保色劑之檢驗
第五節　食品中甜味劑之檢驗
第六節　食品中過氧化氫之檢驗
第七節　食品中抗氧化劑之檢驗
第八節　食品添加物規格之檢驗

Chapter 7　食品衛生安全影響因子（一）源自環境、加工條件不當
第一節　生物性檢測
第二節　飲用水品質檢測
第三節　食品新鮮度檢測
第四節　油脂檢測
第五節　單氯丙二醇及丙烯醯胺之檢測

Chapter 8　食品衛生安全影響因子（二）源自使用方法、保存方式不當
第一節　食品包裝容器衛生安全問題及其檢驗
第二節　黴菌毒素之檢驗
第三節　殘留農藥之檢驗
第四節　動物用藥之檢驗
第五節　殘留分析之注意事項

Chapter 9　非法食品添加物之檢驗
第一節　三聚氰胺之檢驗
第二節　順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量之檢驗
第三節　塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）之檢驗
第四節　硼酸及其鹽類之檢驗
第五節　甲醛之檢驗
第六節　蘇丹色素之檢驗

Chapter 10　營養元素與有害元素
第一節　營養元素之檢驗
第二節　有害元素之檢驗