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4113 團體膳食管理

Quantity Food Management

吳淑靜、郭家伶、劉明宜 編著

ISBN 978-986-194-624-5
2021.11 | 1版 | 華杏 | 平裝 | 18開 | 單色 | 300頁

NT$400

內容介紹

  團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員,受過長期訓練,從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應,提供美味具有營養及衛生安全的膳食,供給團體食用,如醫院、學校、公司及工廠等。因此,團體膳食管理涵蓋了多項食品、營養、膳食等基礎課程之內容,再加上其特性為供給多份數的餐食,所以「管理」的角色也占有一席之地!

  本書以深入淺出的方式,介紹食材的採購與管理、食物驗收與庫房管理、團體膳食菜單設計、食物成本控制、從業人員及調理場所的管理、食品製程管控、食品安全衛生管理等內容。此外,於章末加入「課後複習」提供選擇及問答的題目,加強讀者學習及活用。

  本書除了適合營養、食品保健等相關科系學生使用,也可提供給臨床、業界營養照護專業人員學習參考。

章節目錄

第1章 概論
第2章 食材採購與管理
第3章 食物驗收與庫房管理
第4章 團體膳食菜單設計
第5章 食物成本控制
第6章 餐飲從業人員的管理
第7章 食品調理場所的衛生管理
第8章 食品製程的良好作業準則
第9章 食品中毒
第10章 食品安全衛生的風險管理

參考資料

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