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餐旅概論

9D209 餐旅概論

Introduction to Hospitality

邱翠華等編著

ISBN 978-986-952-399-8
2018.06 | 初版 | 華都 | 平裝 | 18開 | 單色 | 316頁

NT$ 400

作者群

邱翠華、顏禎瑩、何珮芸、沈貞伶、葉青河、鄭心恬、吳英偉、陳芳華、許含笑

關於本書

內容介紹
目錄大綱

餐旅業成為現代最亮眼的產業之一,更是一門涵蓋觀光、住宿、餐飲等多元領域的服務專業。身處交通便利、飲食多元、休閒風潮盛行的全球化時代,不僅造就餐旅業的榮景,同時也加速更新與變化的腳步。

1.從觀光業來看自2015年開始,來臺觀光旅客突破千萬人次,成長驚人;而陸客雖仍占大宗,但人數已大不如前。取而代之的是南韓遊客崛起,2017年訪臺首度突破百萬人次/年,其中電視節目與相關行銷宣傳功不可沒。

2.從旅宿業來看2018年臺灣合法經營之一般旅館約3,200家,觀光旅館約126家,在客源有限且供給量充足,甚至供過於求的情況下,進而影響觀光旅館業。旅館業如何在眾多競爭中脫穎而出,找到經營特色,成為當前必須面對的課題。

3.從餐飲業來看在批發、零售及餐飲業當中,餐飲業為銷售總額之榜首。全臺從業人數約27萬人,餐飲業人才因流動率高而需求旺盛。餐飲業除了常見的餐廳、飲料店之外,尚包括婚宴、外燴等,並持續發展各種新興的服務型態。

本書共12章,涵蓋國內外餐旅業的各領域與動態,各領域實則密不可分,如〈第7章 會議和特殊活動〉即包含:商務觀光、住宿安排以及會期中的飲食。另專章說明餐旅業的行銷、公關、人力資源等內涵與實務,誠摯推薦給有志於成為觀光餐旅產業生力軍的您。

 

Chapter 1 緒論
第一節 餐旅業的定義及範圍
第二節 餐旅、觀光業的角色與關係
第三節 餐旅業的發展與影響

Chapter 2 旅宿業的動態
第一節 旅宿設施之演進
第二節 旅宿業之類別
第三節 旅宿業之分級評鑑制度

Chapter 3 旅館管理與營運
第一節 旅館之經營管理模式
第二節 旅館之組織與職掌

Chapter 4 餐飲服務業
第一節 一般獨立餐飲服務業
第二節 主題餐飲服務業
第三節 旅館附屬餐飲服務業
第四節 婚宴會館服務
第五節 外燴服務──總鋪師的運籌帷幄
第六節 非營利組織之餐飲服務業
第七節 新興餐飲服務型態──月子餐、一人獨享餐、銀髮餐

Chapter 5 廚藝概論
第一節 烹調與廚藝的歷史發展概況
第二節 美國與歐洲高級餐廳具備的要素
第三節 菜單規劃與發展

Chapter 6 飲務管理
第一節 飲料的定義與分類
第二節 酒精性飲料──釀造酒:葡萄酒、啤酒
第三節 酒精性飲料──蒸餾酒:六大基酒
第四節 無酒精飲料──咖啡
第五節 無酒精飲料──茶

Chapter 7 會議和特殊活動
第一節 會議的基本認識
第二節 會展產業之規劃與特性
第三節 會展產業人力資源與配置
第四節 會展產業的經濟貢獻
第五節 臺灣會展產業之發展與未來趨勢

Chapter 8 休閒遊憩事業
第一節 緒論
第二節 休閒遊憩事業範疇
第三節 休閒遊憩服務系統
第四節 休閒遊憩事業主要供給者
第五節 休閒遊憩事業的未來與挑戰

Chapter 9 博弈事業與營運
第一節 博弈事業發展歷程及現況
第二節 發展博弈事業的優缺點
第三節 臺灣博弈事業未來發展趨勢

Chapter 10 餐旅行銷(含網路行銷)
第一節 影響餐旅產業經營績效之因素
第二節 如何擬定餐旅行銷策略
第三節 餐旅業網路行銷

Chapter 11 餐旅公關策略
第一節 餐旅產業之公關目的與意義
第二節 餐旅業公關人員應具備的能力與條件
第三節 記者會之實務操作流程

Chapter 12 餐旅人力資源管理
第一節 人力資源管理對餐旅業之重要性
第二節 餐旅業人力資源管理的功能
第三節 餐旅人力資源管理的未來趨勢與挑戰

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