NANDA-I 授權專區

新編食品加工

7145 新編食品加工

Contemporary Food Processing

李錦楓等著

ISBN 978-957-594-134-5
2007.05 | 三版 | 匯華 | 平裝 | 16開 | 單色 | 595頁

NT$650

作者群

李錦楓、陳建元、黃卓治、陳華敏、蔡滄朝、洪沄利、古國隆、曾慶瀛、李貽琳、楊正護、王正方、林志城、陳昭雄、黃至盛

關於本書

內容介紹
目錄大綱

  本書由食品加工的意義、分類、範圍及地位、發展歷程等基本理論做探討,承接台灣食品工業現況、當前所面臨之困難及未來的發展,而後轉論食品原料的成分組成及其加工特性、食品加工與酵素、食品品質劣化、食品保藏方法、農產食品加工、發酵食品加工、畜產食品加工、水產食品加工、調理食品與即食食品等主題,最後再以食品加工的安全與衛生管理做總結,使理論與實務融合,讓讀者能探索食品加工的核心。

  在社會開放與民主改革的風潮下,消費者權益意識抬頭,對於所接受之食品品質要求也愈來愈高。本書三版除了更新食品工業現況、未來發展趨勢等最新數據資料,並依健康食品管理法、食品衛生管理法修訂相關內容,新增如奈米技術在食品加工之應用,同時探討食品中毒事件、黑心食品等主題,結合執教於各大學食品科學系所之作者經驗,不但可供相關科系師生做為參考用書,更可提供從事於食品科技的技術人員參考之用。

 

第一章 緒論
第一節 食品加工與食品
第二節 食品加工的意義
第三節 食品加工的分類
第四節 食品衛生與安全

第二章 台灣的食品工業
第一節 食品工業的範圍及地位
第二節 食品工業的發展歷程
第三節 食品工業成長因素及特性
第四節 食品工業現況
第五節 食品工業當前所面臨之困難
第六節 食品科技研究
第七節 食品工業未來的發展

第三章 食品原料的成分組成及其加工特性 
第一節 食品原料的化學成分組成
第二節 食品原料的加工特性

第四章 食品加工與酵素
第一節 酵素的性質
第二節 食品原料與酵素
第三節 應用於食品加工的酵素
第四節 食品加工酵素的未來展望

第五章 食品的品質劣化 
第一節 影響食品劣變反應之主要因子
第二節 食品的主要化學劣變反應
第三節 食品的色素劣變及相關反應
第四節 維生素的劣變
第五節 食品風味的劣變
第六節 食品味道的劣變

第六章 食品的保藏方法 
第一節 保藏、加工與貯藏
第二節 低溫
第三節 罐裝
第四節 乾燥脫水
第五節 鹽藏
第六節 糖藏
第七節 燻製
第八節 降低酸鹼值
第九節 使用食品添加物
第十節 改變環境氣體組成
第十一節 放射線照射法
第十二節 包裝

第七章 農產食品加工 
第一節 烘焙食品
第二節 豆類加工食品
第三節 食用油脂
第四節 園藝產品加工食品
第五節 茶及咖啡

第八章 發酵食品加工 
第一節 酒類
第二節 醬油
第三節 醋
第四節 醃菜類

第九章 畜產食品加工 
第一節 牛乳及乳製品
第二節 肉類及其加工品
第三節 蛋及其加工品

第十章 水產食品加工 
第一節 水產食品之安全考量
第二節 水產動物加工品

第十一章 調理食品與即食食品 
第一節 調理食品與其加工方式
第二節 即食食品與其加工方式

第十二章 食品加工的衛生管理 
第一節 食品良好作業規範(GMP)
第二節 食品引起的危害
第三節 設備管理
第四節 器具、容器及包裝管理
第五節 工廠作業人員管理
第六節 環境管理
第七節 病媒管理
第八節 用水處理
第九節 廢水、廢棄物處理
第十節 危害分析重點控制系統的建立

附錄 
附錄一 健康食品管理法
附錄二 食品衛生管理法

索引

線上試閱

點擊中央可全螢幕試閱

補充資料

相關主題

加 入 我 們 😀