餐飲管理專題 ─ 案例分析

9D216 餐飲管理專題 ─ 案例分析

Special Topics on Foodservice Management: Case Study

蘇衍綸 等著

ISBN 978-986-6860-50-8
2009.08 | 初版 | 華都 | 平裝 | 18開 | 單色 | 286頁

NT$ 350

作者群

蘇衍綸、劉宗裁、廖漢雄、邱國雄、施坤河、陳建龍

關於本書

內容介紹
目錄大綱

成功絕非唾手可得,
然而如果我們能夠以成功者為師,
就會離成功更近一點。

‧本書特色:
這一本鎖定國內餐飲業與烘焙業為目標的專書,邀集多位具有學界、業界背景的作者共同撰寫,書中選定業界案例為師加以探討,並輔以學界的相關經營理論,以相互呼應驗證。盼能將最貼近國內業界經營現況的成功經驗予以發揚、傳承,提供相關科系學生將理論與實務映證之用。

‧本書架構:
全書共分為三篇、二十章,涵蓋四大主題,包括餐飲業與烘焙業概論、經營者的角色與人格特質、經營策略,以及餐飲業與烘焙業的未來趨勢。書中除介紹餐飲業與烘焙業現況外,尚精心挑選出家企業分析經營者特質/企業經營策略如何影響企業,並於全書最後介紹產業未來的發展趨勢,供讀者學習與參考。

第一篇 餐飲與烘焙業概論

CHAPTER 1 餐飲業發展現況
      我國餐飲業的現況
      我國發展餐飲業的重要性
      我國餐飲業目前的發展困境及突破

CHAPTER 2 烘焙業發展現況
      烘焙業之概述
      台灣烘焙業的現象

第二篇 經營者的角色及人格特質

CHAPTER 3 台菜王國經營者:興泰餐廳
      經營者的人格特質
      專題案例分析:興泰餐廳

CHAPTER 4 餐飲差異化經營的典範:一品餐飲集團
      經營者的人格特質
      專題案例分析:一品餐飲集團

CHAPTER 5 從引進品牌到自創品牌的成功案例:元元國際餐飲
      經營者的人格特質
      專題案例分析:元元國際餐飲

CHAPTER 6 平價連鎖咖啡烘焙專賣店的標竿企業:攝氏85
      經營者的人格特質
      專題案例分析:攝氏85

CHAPTER 7 從烘焙明星到烘焙製作人:香馥子烘焙坊
      經營者的人格特質
      專題案例分析:香馥子烘焙坊

CHAPTER 8 技術出身投入經營:非凡精緻蛋糕
      經營者的人格特質
      專題案例分析:非凡精緻蛋糕

CHAPTER 9 轉行經營的經營者:綠灣麵包
      經營者的人格特質
      專題案例分析:綠灣麵包

CHAPTER 10 舊名產新創意:宜蘭餅食品有限公司
        經營者的人格特質──事業催生者(創業家)
        專題案例分析:宜蘭餅食品有限公司

第三篇 經營策略

CHAPTER 11 生產管理與產品研發:鄧師傅滷味
        生產管理與研發
        專題案例分析:鄧師傅滷味

CHAPTER 12 文化及美食創意產業:張家食堂
        創新
        專題案例分析:張家食堂

CHAPTER 13 異業結合:河邊餐飲機構
        通路與異業結合的關係
        專題案例分析:河邊餐飲機構

CHAPTER 14 餐飲資訊系統的應用:福連餐廳
        餐飲資訊系統概述
        專題案例分析:福連餐廳

CHAPTER 15 堅持中式糕點傳統:舊振南餅店
        定位的藝術
        專題案例分析:舊振南餅店

CHAPTER 16 行銷組合:優客果子工房
        行銷組合
        專題案例:優客果子工房

CHAPTER 17 走在刀鋒上的經營者:雅比喜餅
        競爭性的行銷策略
        專題案例分析:雅比喜餅

CHAPTER 18 烘焙業的彗星:東尼喜餅
        目標行銷
        專題案例分析:東尼喜餅

第四篇 餐飲與烘焙業的未來趨勢

CHAPTER 19 餐飲業的未來趨勢
        我國餐飲業的未來發展
        餐飲業發展的願景
        餐飲業發展的遠景

CHAPTER 20 烘焙業的未來趨勢
        烘焙業所面臨的困難與解決方法

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補充資料

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